breading

A pedido de muitos .. Pão rústico integral- fermentação natural 200 g de levain reformado e borbulhante* De 300 a 400 ml ou mais de água (varia conforme a marca da farinha) ½ colher (sopa) ou 10 g de sal Pão com acréscimo de legume. 500 g de farinha branca ** PÃO DE LEGUME 200 g de levain reformado e borbulhante* 200 g de legume cozido (batata doce, mandioca, banana verde, abóbora etc) 300 ml de água – corrija na hora de fazer de acordo com a umidade do legume ½ colher (sopa) ou 10 g de sal 500 g de farinha branca ** *use sempre depois que fermentou e ficou borbulhante, mas se já cresceu e baixou, ainda pode ser usado em até 24 hs. **variação – 300 g de farinha branca + 200 g de farinha integral ou de centeio. Corrigir a água. Se quiser, acrescente nozes etc Modo de fazer: Dilua o levain com a água (se for usar legume, bata-o no liquidificador junto com o levain e parte da água). Junte a farinha de trigo de uma só vez e vá acrescentando mais água se for preciso para fazer uma massa homogênea e um pouco pegajosa como massa de pão de queijo. Passe para uma tigela de vidro ou plástico limpa e untada com azeite, feche bem e espere 30 min. Faça dobras na massa, espichando e dobrando para cima como se fosse um embrulho. Espere meia hora. Neste momento, se quiser, pode sovar por 10 min, na batedeira com gancho. Repita as dobras. Cubra e espere 30 min. Repita as dobras. Cubra e espere 30 min. * Modele e coloque numa cestinha com pano enfarinhado. Cubra com plástico e espere crescer por cerca de 2 horas ou até que ao enfiar o dedo a massa retorne rapidamente à posição inicial. Preaqueça o forno a 250 ºC (e, dentro dele, uma panela de ferro / barro e sua tampa, se for usar) Coloque a massa na panela (só enfarinhada), tampe e deixe assar por 20 minutos. Destampe, abaixe a temperatura para 230ºC e deixe assar mais 20 ou 30 minutos. *A depender da temperatura ambiente - em dias mais quentes, pode fazer mais dobras e com intervalo menor – no mínimo de 10 minutos. Neste momento, depois da última dobra, se quiser, pode cobrir com plástico e deixar na geladeira para continuar no dia seguinte.

A lo que hacían los abuelos, ahora los modernos lo llaman #breading (yo los llamo #gilipolling ) #elamadecasaglamurosa

When your workday is spent on an excursion....at a zoo! Was a great day to hang out with the vacation care kids at @mogo_zoo #mogozoo #wildlife #zoo #conservation #breading #vacationcare #oosh

Just made 2 of these tanks as a request for a customer for their trip #breading #state #breadingoutofstate

Mão na massa.